蛋制品生产许可新规来了

《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》于2025年10月21日正式发布，自2026年1月1日起施行，该细则对蛋制品生产许可审查工作进行了全面规范，旨在强化蛋制品质量安全监管，助推产业升级。

一、核心修订方向

法规衔接强化

根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等最新法规，细化生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、检验制度等审查要求，确保与现行标准无缝对接。

风险防控升级

明确企业需建立采购查验、生产过程控制、出厂检验记录等制度，重点监控沙门氏菌等微生物污染，要求定期检验杀菌效果（如巴氏杀菌每3个月至少一次），并针对原料、设备、环境变化启动额外检验。

新产品纳入监管

首次将液蛋制品（全蛋液、蛋黄液、蛋白液等）纳入生产许可范围，覆盖烘焙、快餐等领域广泛应用的产品，填补监管空白。

二、液蛋制品专项要求

生产工序规范

破壳方式：禁止挤压破壳，必须采用人工或机械逐个破壳，防止微生物和异物污染。

杀菌与储存：巴氏杀菌需验证效果，液蛋产品杀菌后需立即冷却至7℃以下暂存。

运输条件：液蛋制品运输温度须控制在0—4℃，冰蛋制品需低于-13℃。

场所与设备标准

厂房设计需划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，防止交叉污染。

破壳、杀菌、灌装等关键区域需物理分隔，配备专用设施。

三、实施时间与影响

施行日期：2026年1月1日起，企业申请生产许可、变更或延续时需符合新规。

行业覆盖：全国约2800家蛋制品生产企业将受影响，市场监管部门将加强培训与宣贯，督促企业升级管理。

产业意义：通过精细化治理推动行业高质量发展，既保障消费者“舌尖上的安全”，也为企业合规经营划定边界。

四、背景与必要性

行业变化：蛋制品产业形态已发生根本性转变，新产品、新工艺不断涌现，2006版细则难以覆盖新场景。

安全需求：蛋壳表面易携带沙门氏菌，液蛋制品因直接用于食品加工，风险防控尤为重要。